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Le Tant pour tant de Papy Pierre est une préparation pâtissière composée de 50 % de poudre d’amandes blanchies extra-fine et de 50 % de sucre glace pur, sans amidon ni antiagglomérant.
Soigneusement mélangé et tamisé, ce mélange fin et homogène est idéal pour réussir vos macarons, dacquoises, biscuits et pâtisseries aux amandes.
Pratique et prêt à l’emploi, il vous évite de peser et de tamiser séparément les deux ingrédients. Un véritable gain de temps pour tous les amoureux de pâtisserie maison !
Le tant pour tant de Papy Pierre est une préparation pâtissière composée de 50 % de poudre d’amandes blanchies extra-fine et de 50 % de sucre glace pur, sans amidon ni antiagglomérant.
Ces deux ingrédients sont soigneusement mélangés et tamisés afin d’obtenir une préparation fine, homogène et prête à l’emploi.
Très apprécié des pâtissiers, le tant pour tant permet de gagner du temps tout en facilitant la réalisation de nombreuses recettes gourmandes.
Plus besoin de peser séparément la poudre d’amandes et le sucre glace : les proportions sont déjà parfaitement équilibrées !
En pâtisserie, l’expression tant pour tant désigne un mélange de deux ingrédients utilisés en quantités égales.
Dans notre préparation, cela signifie tout simplement :
Pour 200 g de tant pour tant, vous disposez donc de 100 g de poudre d’amandes et de 100 g de sucre glace.
Cette proportion classique est particulièrement appréciée pour les préparations nécessitant une texture fine et régulière.
Le mélange est réalisé à l’avance, puis tamisé pour favoriser une bonne répartition des deux ingrédients.
La qualité de la poudre d’amandes joue un rôle important dans la réussite des recettes.
Pour son tant pour tant, Papy Pierre utilise une poudre d’amandes blanchies extra-fine, obtenue à partir d’amandes débarrassées de leur peau brune.
Sa finesse contribue à obtenir des préparations homogènes et des textures délicates.
Le sucre glace, quant à lui, se répartit facilement dans le mélange et apporte la douceur nécessaire aux recettes.
Le résultat est une préparation pratique, agréable à travailler et particulièrement adaptée à la pâtisserie maison.
Le tant pour tant pour macarons est probablement son utilisation la plus connue.
Les macarons exigent une préparation minutieuse : la finesse des poudres, le respect des proportions et le travail de la meringue influencent directement le résultat.
En utilisant un mélange d’amandes et de sucre glace déjà tamisé, vous simplifiez une étape importante de la recette.
Le tant pour tant entre dans la composition de nombreuses recettes de macarons, notamment celles réalisées avec une meringue française ou italienne.
Il contribue à la texture caractéristique des coques : une surface délicate, une fine croûte et un intérieur légèrement moelleux.
Bien entendu, la réussite dépend également de la préparation de la meringue, du macaronage, du dressage et de la cuisson.
Mais disposer d’un bon tant pour tant constitue déjà un excellent point de départ !
Le tant pour tant ne se limite pas aux macarons.
Il peut également entrer dans la préparation de nombreuses spécialités aux amandes.
Utilisez-le pour réaliser des biscuits moelleux aux amandes, des petits fours ou certaines recettes de biscuits croquants.
Sa texture fine facilite son incorporation aux autres ingrédients.
La dacquoise est un biscuit léger, généralement préparé avec des blancs d’œufs montés et un mélange de poudres.
Le tant pour tant aux amandes constitue une base intéressante pour certaines recettes de dacquoises, à adapter selon les proportions prévues.
Le tant pour tant peut aussi être utilisé dans différentes préparations de gâteaux moelleux.
Il apporte à la fois la saveur délicate de l’amande et la douceur du sucre glace.
Il suffit de tenir compte du sucre déjà présent dans le mélange pour adapter votre recette.
Vous pouvez également l’utiliser dans certaines recettes de financiers, de petits gâteaux et de desserts aux amandes, en ajustant les quantités de sucre et de poudre d’amandes prévues initialement.
Une solution pratique pour les amateurs de pâtisserie qui aiment varier les plaisirs !
Notre préparation présente plusieurs atouts :
Que vous soyez pâtissier débutant ou amateur confirmé, ce mélange vous permet de consacrer davantage de temps au plaisir de cuisiner.
Voici une recette pour découvrir votre tant pour tant avec de délicieux macarons garnis de chocolat.
Pour les coques :
Pour la ganache :
1. Préparez les ingrédients.
Préchauffez votre four à 150 °C, de préférence en chaleur statique.
Versez le tant pour tant dans un saladier. Même s’il est déjà tamisé, vous pouvez le passer une nouvelle fois au tamis si nécessaire.
2. Montez les blancs en neige.
Commencez à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre.
Continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et formant un bec souple.
3. Réalisez le macaronage.
Incorporez délicatement le tant pour tant à la meringue.
Mélangez avec une spatule en soulevant la préparation, puis en la travaillant légèrement contre les parois du saladier.
La pâte doit devenir souple, brillante et former un ruban continu lorsqu’elle retombe de la spatule.
4. Formez les macarons.
À l’aide d’une poche à douille, dressez de petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Tapotez doucement la plaque pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Laissez reposer les coques si votre méthode le nécessite, jusqu’à ce que leur surface ne colle plus au doigt.
5. Faites cuire.
Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes selon votre four et la taille des macarons.
Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques.
6. Préparez la ganache.
Faites chauffer la crème liquide sans la porter à forte ébullition.
Versez-la sur le chocolat noir coupé en petits morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être pochée.
7. Garnissez les macarons.
Déposez un peu de ganache sur une coque et refermez avec une seconde.
Placez les macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant quelques heures, idéalement jusqu’au lendemain, pour permettre aux saveurs de se développer.
Le conseil de Papy Pierre : les macarons demandent parfois plusieurs essais. Chaque four possède ses particularités ! Commencez par une petite fournée pour ajuster la température et le temps de cuisson.
Le tant pour tant doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Après ouverture, refermez soigneusement le sachet afin de préserver la finesse de la poudre et d’éviter la formation de petits amas.
Utilisez toujours des ustensiles parfaitement secs pour prélever la quantité nécessaire.
Avec le tant pour tant de Papy Pierre, retrouvez le plaisir de préparer vos macarons et vos pâtisseries aux amandes sans avoir à peser et tamiser séparément les deux ingrédients.
La gamme comprend aussi une poudre d’amande traditionnelle pour les fonds de tarte etc… et une poudre d’amande extra-fine spéciale macarons.
Une préparation simple, soigneusement réalisée, qui trouvera naturellement sa place dans votre cuisine.
À vos fouets, à vos spatules… et régalez-vous !
| Énergie | 2159 kJ / 516 kcal |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 54 g |
| dont sucres | 52 g |
| Fibres alimentaires | 5 g |
| Protéines | 11g |
| Sel | 0,0 g |
Composition : 50% poudre d’AMANDES* blanchies et finement broyées, 50% de sucre glace
* Allergène : contient des AMANDES* (FRUITS À COQUE).
Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, autres FRUITS À COQUE, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
