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Amandes blanchies émondées : la douceur et la finesse des amandes sans leur peau

Les amandes blanchies émondées de Papy Pierre sont des amandes entières dont la fine peau brune a été retirée. Elles présentent une belle couleur ivoire, une texture agréable et une saveur douce, particulièrement appréciée en pâtisserie comme en cuisine.

Prêtes à l’emploi, ces amandes décortiquées et émondées permettent de réaliser facilement de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées.

Proposées en sachets de 250 g, 500 g et 1 kg, elles trouvent naturellement leur place dans toutes les cuisines gourmandes.

Qu’est-ce qu’une amande blanchie et émondée ?

L’amande est la graine comestible du fruit de l’amandier, un arbre cultivé depuis l’Antiquité dans de nombreuses régions au climat méditerranéen.

À l’état naturel, l’amande décortiquée est recouverte d’une fine peau brune. Pour obtenir une amande blanchie, on utilise généralement un bref passage dans l’eau chaude, qui facilite le retrait de cette enveloppe.

Cette opération, appelée émondage, permet d’obtenir une amande claire, lisse et débarrassée de sa peau.

Il ne faut pas confondre les amandes blanchies avec les amandes grillées. Le blanchiment sert à retirer la peau, tandis que la torréfaction développe des arômes différents sous l’effet de la chaleur.

Les amandes émondées conservent ainsi une saveur délicate qui convient particulièrement aux préparations nécessitant une texture fine et une couleur claire.

Pourquoi choisir des amandes émondées ?

L’un des principaux avantages des amandes blanchies émondées est leur facilité d’utilisation.

Il n’est plus nécessaire de les plonger dans l’eau chaude ni de retirer leur peau une par une avant de commencer une recette.

Elles peuvent être utilisées entières, concassées ou réduites en poudre selon les besoins.

Leur couleur ivoire constitue également un atout pour les préparations dans lesquelles on souhaite éviter les petits fragments bruns de la peau.

Elles sont particulièrement adaptées aux pâtes d’amandes, aux biscuits, aux garnitures de gâteaux et à de nombreuses spécialités traditionnelles.

Leur saveur douce permet aussi de les associer à des ingrédients plus parfumés sans masquer leurs arômes.

Les amandes blanchies émondées en pâtisserie

Les amandes occupent une place importante dans la pâtisserie française et internationale.

Les amandes blanchies émondées peuvent être broyées pour préparer une poudre d’amandes maison, utilisée dans les financiers, les frangipanes, les biscuits et les fonds de tarte.

Elles entrent également dans la préparation des pâtes d’amandes, des nougats et de nombreuses confiseries.

Pour obtenir une poudre fine, il suffit de les mixer par petites impulsions, en évitant de prolonger excessivement le broyage afin de ne pas former une pâte huileuse.

Concassées, elles apportent une touche gourmande aux cakes, aux muffins et aux biscuits maison.

Elles peuvent également être légèrement dorées à la poêle ou au four pour développer des arômes plus prononcés.

Un ingrédient également apprécié en cuisine salée

Les amandes émondées ne sont pas réservées aux desserts.

Elles accompagnent parfaitement les plats de volaille, les préparations à base de riz, les légumes et certaines spécialités orientales ou méditerranéennes.

Dans un tajine, elles apportent une texture agréable qui contraste avec le moelleux de la viande et des fruits secs.

Concassées, elles peuvent être ajoutées à une salade composée ou à une poêlée de légumes.

Elles se marient notamment avec les carottes, les courgettes, les haricots verts et les préparations à base de semoule.

Quelques amandes légèrement grillées suffisent également à apporter une note croustillante à un plat.

 

Comment conserver vos amandes blanchies émondées ?

Les amandes émondées doivent être conservées avec soin pour préserver leurs qualités gustatives.

Après ouverture, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière.

Un placard frais et sec convient généralement pour une conservation de courte durée.

Pour une conservation plus longue, un stockage au réfrigérateur dans un emballage bien fermé peut être intéressant.

Il est préférable d’éviter de les laisser à proximité d’aliments très odorants, car les fruits à coque peuvent absorber certaines odeurs.

Le conseil de Papy Pierre

Pour réussir une poudre d’amandes maison, placez vos amandes émondées quelques minutes au réfrigérateur avant de les mixer.

Travaillez ensuite par petites quantités, avec de brèves impulsions.

Vous obtiendrez plus facilement une poudre régulière, sans trop échauffer les amandes ni libérer excessivement leur huile.

Cette poudre fraîchement préparée sera idéale pour une frangipane, un gâteau moelleux ou des biscuits aux amandes.

L’idée gourmande de Papy Pierre : amandes dorées au miel

Voici une petite gourmandise très simple à réaliser.

Ingrédients :

• 150 g d’amandes blanchies émondées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 petite pincée de cannelle, facultative

Préparation :

1. Faites légèrement dorer les amandes dans une poêle sèche, à feu doux, en remuant régulièrement.
2. Ajoutez le miel et mélangez rapidement pour bien enrober les amandes.
3. Saupoudrez éventuellement d’une pincée de cannelle.
4. Étalez les amandes sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.

Vous obtiendrez des amandes délicatement caramélisées, parfaites pour accompagner un café ou décorer un dessert.

Attention, le miel chaud peut provoquer des brûlures : laissez bien refroidir avant de déguster.

 

Trois conditionnements pour toutes vos envies

Papy Pierre vous propose ses amandes blanchies émondées en trois conditionnements :

• 250 g : idéal pour découvrir le produit ou préparer quelques pâtisseries.
• 500 g : pratique pour une utilisation régulière en cuisine.
• 1 kg : particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie et aux préparations en plus grande quantité.

Que vous prépariez une frangipane, une pâte d’amandes maison, un tajine ou de simples amandes dorées, vous apprécierez la polyvalence de cet ingrédient.

Avec les amandes blanchies émondées de Papy Pierre, retrouvez toute la douceur de l’amande dans un format pratique, prêt à cuisiner.

Découvrez également nos autres amandes

Pour vos pâtisseries, financiers et frangipanes, découvrez notre poudre d’amandes, prête à incorporer dans toutes vos recettes gourmandes.

Vous préférez les amandes avec leur peau naturelle ? Retrouvez également nos amandes décortiquées, délicieuses à croquer ou à utiliser en cuisine.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Ingrédient et allergènes

Ingrédient : AMANDES* décortiquées, blanchies et émondées

Allergènes : AMANDES* (FRUITS à COQUE)*.

• Indique la présence d’allergènes.

Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, autres FRUITS À COQUE, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.

Conseils de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, bien refermer le sachet afin de préserver au mieux le croquant et les qualités gustatives des amandes blanchies émondées.