Pommes au four à la vanille de Papy Pierre

La petite touche de vanille que j’ajoute avant la cuisson change complètement le goût de ce plat banal !

Toutes les pommes ne conviennent pas aussi bien à la cuisson. J’aime particulièrement les variétés rouges modernes, comme la Pink Lady, qui donnent d’excellents résultats au four.

Évidez le cœur des pommes sans les percer complètement. Glissez à l’intérieur un petit morceau de gousse de vanille, une noisette de beurre et de la cassonade. Vous pouvez remplacer celle-ci par du miel… ou, pour les gourmands, mettre les deux !

J’ai essayé bien des vins et des alcools dans cette recette. Mon préféré reste un porto blanc découvert autrefois au Portugal, à l’époque où j’y travaillais régulièrement. À défaut, un bon Pineau des Charentes fait merveille.

Saupoudrez également un peu de cassonade sur le dessus des pommes et versez suffisamment de Pineau pour qu’il déborde légèrement dans le plat.

Et voici le véritable secret : ne préchauffez surtout pas le four. Placez le plat dans le four froid, réglez-le à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire environ 35 à 40 minutes.

Pendant la cuisson, les pommes rendent leur jus. Celui-ci se mélange au Pineau, au beurre, à la cassonade et à la vanille pour former au fond du plat un sirop absolument délicieux. Arrosez-en les pommes au moment de servir.

Servez-les tièdes, avec une cuillerée de ce sirop. C’est un dessert très simple, mais lorsqu’une bonne pomme, la vanille et le Pineau ont doucement cuit ensemble, il n’a besoin de rien d’autre.

Pour vous procurer une bonne vanille bourbon de Madagascar : Les Saveurs de Papy Pierre