Authentique sauce au vin et aux morilles N°1 pour tournedos

Réalisez facilement cette authentique sauce au vin et aux morilles pour sublimer des tournedos ou accompagner une viande rouge comme un rosbeef servi chaud ou tiède.

Ingrédients (4 pers.)

• 25 g de morilles séchées
• 30 cl d’eau tiède
• 1 échalote
• 1 petite gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 15 cl de vin rouge corsé
• 20 cl de fond de veau
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre (de préférence Kampot blanc)

Préparation

1. Réhydrater les morilles 45 min dans l’eau tiède.
2. Les égoutter délicatement.
3. Filtrer l’eau de trempage très finement (étamine ou filtre à café) et la réserver.
4. Jeter les morilles dans de l’eau bouillante maintenir au bouillon pendant une minute.
5. Bien égoutter.
6. Faire revenir échalote et ail finement hachés dans le beurre.
7. Ajouter les morilles, saisir 2–3 min.
8. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié.
9. Ajouter le fond de veau et 5 cl d’eau de trempage filtrée.
10. Laisser mijoter 10 min.
11. Hors du feu, incorporer la moutarde, rectifier l’assaisonnement.