Etonnant : Morilles braisées au miel, soja et thym

Une utilisation de la morille dans association sucré-salé élégante, très moderne et surprenante. qui vous donne un fabuleux accompagnement pour un magrèt de canard, un filet mignon ou même une poellée de légumes rotis.

Ingrédients

• 20 g de morilles séchées
• 25 cl d’eau tiède
• 1 échalote
• 1 noisette de beurre
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
• 1 petite branche de thym
• Poivre (de préférence blanc de Kampot)

Préparation

1. Réhydrater les morilles 45 min dans l’eau tiède.
2. Les égoutter délicatement.
3. Filtrer l’eau de trempage très finement (étamine ou filtre à café) et la réserver.
4. Jeter les morilles dans de l’eau bouillante maintenir au bouillon pendant une minute.
5. Bien égoutter.
6. Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote ciselée finement.
7. Ajouter les morilles, faire revenir doucement.
8. Incorporer le miel et la sauce soja.
9. Ajouter 8–10 cl d’eau de trempage filtrée et le thym.
10. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir un glaçage sirupeux.
11. Poivrer généreusement.