Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment de La Vera doux
- Sel, poivre
- Thym ou romarin (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez tous les légumes en dés ou en lamelles.
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le piment de La Vera, le sel, le poivre et les herbes.
- Étalez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faites rôtir environ 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Astuce :
Servez ces légumes chauds avec du riz, du quinoa ou froids en salade, accompagnés d’un filet de citron et d’un peu de feta émiettée.
