Délicieuse sauce crémeuse aux morilles pour volaille rôtie

Une base de la cuisine authentique des morilles en accord parfait avec une dinde rôtie ou une escalope de dinde poêlée.. Cette recette montre bien la technique optimale d’utilisation des morilles deshydratées.

Ingrédients (4 pers.)

• 25 g de morilles séchées
• 30 cl d’eau tiède
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de fond de volaille
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre (blanc de Kampot recommandé)
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Réhydrater les morilles 30 min dans l’eau tiède. Les rincer rapidement, filtrer l’eau de trempage (mousseline ou filtre à café). Egoutter.
2. Plonger les morilles dans de l’eau bouillante, les laisser une minute après la reprise du bouillon. Egoutter.
3. Ciseler l’échalote et la faire suer doucement dans le beurre.
4. Ajouter les morilles et faire revenir 2–3 min.
5. Déglacer avec 10 cl d’eau de trempage filtrée.
6. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire 5 min.
7. Incorporer la crème, assaisonner, ajouter le citron et une pointe de muscade.
8. Laisser épaissir doucement 5 à 10 min.