Le poivre de Kampot : un poivre à l’origine prestigieuse

Originaire du sud-ouest du Cambodge (province de Kampot), le poivre de Kampot est mondialement célèbre pour ses qualités exceptionnelles et son arôme spécifique. Appelé “le roi des poivres,” cette épice de prestige possède une histoire riche et fascinante remontant à plusieurs siècles.

Les premières tracess de la culture du poivre à Kampot apparaissent dans des écrits chinois du XIIIe siècle. Mais, c’est pendant la colonisation française au XIX éme siècle, que le poivre de Kampot gagne véritablement ses lettres de noblesse. Les colons français, entreprennent de l’exporter vers l’Europe, où il devient rapidement prisé par les plus grands chefs et les épicuriens.

Un terroir exceptionnel et un savoir-faire incomparable

Le climat et le sol de Kampot sont essentiels aux qualités de ce poivre. Zone géographique située entre la montagne et le golfe de Thaïlande, les plantations bénéficient d’un microclimat parfait : des températures douces, une humidité constante et surtout des pluies régulières. Le sol regorge de minéraux qui, associé aux techniques de culture traditionnelles transmises de génération en génération, permet de produire un poivre aux saveurs raffinées et complexes.

Le processus de culture et de récolte du poivre de Kampot est rigoureux. Cultivées de manière naturelle, sans pesticides ni engrais chimiques, les plants de poivre sont soigneusement entretenus. Le poivre est cueillie à la main lorsque les baies atteignent leur maturité optimale Elles sont ensuite triées et puis séchées au soleil avec grand soin. Ce processus prend plusieurs jours, il permet de développer les arômes qui rendent le poivre de Kampot totalement exceptionnel.

Protection du poivre de Kampot

La production de poivre de Kampot a traversé des périodes difficiles et frisé l’extinction sous le régime des Khmers rouges, qui a presque anéanti cette culture. Ce n’est qu’avec l’obtention de l’Indication Géographique Protégée (IGP) en 2010, que la production a pu redémarer et retrouver sa place sur la scène internationale.

Une garantie de qualité majeure : l’IGP

L’Indication Géographique Protégée (IGP) qui protège le poivre de Kampot est un label de qualité international. Cette certification garantit que le poivre provient exclusivement de la région de Kampot, et qu’il est cultivé selon les méthodes traditionnelles respectueuses de l’environnement. L’IGP protège l’authenticité et la renommée de ce poivre tout en soutenant les revenus des agriculteurs locaux et en leur assurant un revenu juste et équitable.

Usages culinaires du poivre de Kampot

Le poivre de Kampot, avec ses différentes variétés – noir, rouge, blanc et vert – offre une gamme de saveurs et d’arômes adaptés à diverses préparations culinaires.

• Poivre noir de Kampot : Intensément aromatique avec des notes boisées et épicées, il rehausse les viandes rouges, les volailles et les plats mijotés. Un steak au poivre noir de Kampot ou des marinades pour grillades bénéficient de sa profondeur de goût.
• Poivre rouge de Kampot : Cueilli à pleine maturité, il présente des saveurs sucrées et fruitées, parfait pour les sauces de viandes blanches et de poissons. Il est également excellent pour les desserts comme les ganaches au chocolat ou les fruits rôtis.
• Poivre blanc de Kampot : Doux et délicat, il est idéal pour les sauces blanches, les veloutés et les plats de fruits de mer, où une épice subtile est nécessaire. Une sauce béchamel au poivre blanc transforme un simple gratin en un plat gourmet.
• Poivre vert de Kampot : Récolté avant maturité et souvent conservé en saumure, il est apprécié pour sa fraîcheur et sa saveur herbacée, idéal pour les plats thaïlandais et cambodgiens comme le poulet au poivre vert.

En plus de ces usages, le poivre de Kampot est excellent pour aromatiser huiles et vinaigres, et même infuser des spiritueux pour des cocktails innovants. En résumé, le poivre de Kampot est un trésor culinaire aux multiples usages, transformant chaque recette en une expérience gustative exceptionnelle.