Mélange forestier de champignons séchés : une richesse de saveurs et de bienfaits

Les champignons, trésors silencieux de nos forêts, sont appréciés depuis des siècles autant pour leurs qualités gustatives que pour leurs vertus nutritionnelles.

 Composition :

Notre mélange forestier, parfois appelé garniture forestière est composé de bolets jaunes (Suillus luteus), de pleurotes (Pleurotus ostreatus), de champignons noirs (Auricularia polytricha) et de cèpes (Boletus edulis). Il constitue une alliance harmonieuse de textures et d’arômes, idéale pour enrichir la cuisine tout en apportant des bienfaits à la santé.

Un concentré de bienfaits pour la santé :

Bien que souvent sous-estimés, les champignons sont de véritables alliés nutritionnels. Une fois séchés, leur teneur en nutriments est partiellement conservée, ce qui en fait des ingrédients encore intéressants d’un point de vue diététique.

• Bolets jaunes (Suillus luteus) : riches en fibres alimentaires et en antioxydants, ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Ils sont également une source modeste de vitamines B, importantes pour le métabolisme énergétique.
• Pleurotes (Pleurotus ostreatus) : très étudiés pour leurs effets potentiels sur la santé cardiovasculaire, les pleurotes contiennent de la lovastatine, un composé naturel qui peut aider à réduire le taux de cholestérol. Ils ont aussi des effets antimicrobiens et immunomodulateurs.
• Champignons noirs (Auricularia polytricha) : utilisés en médecine traditionnelle chinoise, ils sont reconnus pour leur richesse en polysaccharides et leur capacité à favoriser une bonne circulation sanguine. Ils sont souvent associés à une réduction du risque cardiovasculaire grâce à leur effet anticoagulant doux.
• Cèpes (Boletus edulis) : très prisés pour leur goût intense, les cèpes sont aussi riches en protéines végétales, en minéraux (potassium, phosphore, sélénium) et en antioxydants.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Énergie                                   1237 kJ soit 296 kcal

Matières grasses                                 5,2g

Dont acides gras saturés                     0,5g

Glucides                                             29,7g

Dont sucres                                          1,6g

Protéines                                            17,0g

Sel                                                       0,17g

 

Dans l’ensemble, ce mélange forestier offre une bonne combinaison de fibres, de protéines, de vitamines B et de minéraux. Il est également pauvre en graisses, ce qui en fait un complément sain et léger à de nombreux plats.

Sécurité alimentaire :

Non O.G.M. selon les règlements CE N° 1829/2003 et N° 1830/2003.

Non ionisé / non irradié selon les dirrectives 1999/2/CE et 1999/3/CE.

Selon le règlement UE N° 1169/2011 et ses modifications, les allergènes présents dans le produit sont : Aucun allergène.

Un atout culinaire de premier choix :

Les champignons séchés présentent l’avantage d’être disponibles toute l’année et de concentrer les arômes de leurs versions fraîches. Leur parfum boisé, parfois terreux ou légèrement sucré, intensifie les plats les plus simples.

Le mélange forestier séché peut être utilisé dans de nombreuses préparations : risottos, sauces, omelettes, farces, soupes, pâtes ou encore quiches. Leur diversité de textures – du fondant des pleurotes à la légère fermeté des champignons noirs – en fait une base idéale pour créer des plats équilibrés en bouche.

Mode de préparation :

Avant toute utilisation, les champignons séchés doivent être réhydratés. Voici comment procéder :

1. Trempage : Placer les champignons dans un bol et couvrir d’eau tiède (ou de lait pour une texture plus douce). Laisser reposer environ 15 à 20 minutes.
2. Égouttage : Une fois réhydratés, les champignons sont égouttés. Il est conseillé de conserver l’eau de trempage, filtrée à travers un linge fin, pour l’ajouter à une sauce ou un bouillon, car elle est riche en arômes.
3. Ebouillantage : Plonger les champignons réhydratés dans une grande quantité d’eau bouillent pendant 1 minute. Egoutter.
4. Cuisson : Les champignons sont ensuite prêts à être sautés à la poêle, intégrés dans une préparation ou mijotés dans une sauce.

Exemples de recettes :

1. Risotto forestier aux champignons séchés

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 30 g de mélange forestier séché
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc
• 50 g de parmesan râpé
• Huile d’olive, beurre, sel, poivre

Préparation :
Réhydratez les champignons. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile. Ajoutez le riz, faites-le nacrer, puis versez le vin blanc. Une fois absorbé, ajoutez le bouillon petit à petit, en remuant régulièrement. À mi-cuisson, ajoutez les champignons. Une fois le riz crémeux, incorporez une noisette de beurre et le parmesan. Servez chaud.

2. Velouté de champignons forestiers

Ingrédients :

• 25 g de mélange de champignons séchés
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• Crème fraîche (facultatif)
• Beurre, sel, poivre, persil

Préparation :
Réhydratez les champignons et réservez l’eau. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les champignons, le bouillon et l’eau de trempage filtrée. Laissez mijoter 25 à 30 minutes. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez éventuellement un peu de crème. Servez avec du persil ciselé (ou du cerfeuil !).

En conclusion :

Le mélange forestier de champignons séchés offre une belle opportunité de marier plaisir gastronomique et bienfaits nutritionnels. Faciles à conserver, simples à utiliser, ces champignons réhydratés enrichissent de nombreux plats en leur apportant profondeur, caractère et une touche rustique inimitable. Que ce soit pour sublimer une soupe ou donner du relief à un plat de pâtes, ils méritent une place de choix dans votre cuisine.