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Baies de Sechuan (Poivre du Sichuan) vertes
Les Baies de Sechuan vertes :
Les baies de Sichuan vertes, telles des éclats de fraîcheur, offrent une expérience sensorielle unique et raffinée — une alternative éclatante et aromatique aux baies rouges classiques. Contrairement à ces dernières, d’un caractère robustement terreux et boisé, les baies vertes se distinguent par leur bouquet floral et zesté, évoquant le citron vert, la verveine et le thé vert. Leur effet engourdissant — vif et pétillant sur la langue est souvent plus marqué et instantané que celui des baies rouges, dont l’effet s’installe de manière plus ronde et durable.
Les baies vertes subliment particulièrement les plats délicats : poissons, fruits de mer, volailles blanches ou légumes printaniers. Elles ajoutent une note citronnée et vivifiante qui rampe en douceur dans les recettes sobres ou poétiques. Par exemple, on peut les torréfier rapidement dans une poêle à sec puis les infuser dans une marinade citronnée pour des filets de poisson vapeur, ou encore les saupoudrer, finement moulues, sur une salade croquante ou un carpaccio de légumes.
On peut aussi les utiliser entières dans une papillote de fruits de mer, dans un bouillon clair, ou même infuser leur saveur dans une mayonnaise légère ou un sirop pour cocktails citronnés — elles permettent de passer subtilement de la cuisine salée aux textures sucrées ou acidulées.
les baies de Sichuan vertes apportent à la cuisine une touche de lumière, de délicatesse et d’audace aromatique, parfaitement complémentaires à la profondeur chaleureuse des baies rouges, mais idéale pour une cuisine plus délicate ou plus imaginative.
Filets de dorade vapeur aux baies de Sichuan vertes
• Ingrédients : 2 filets de dorade, 1 c. à café de baies de Sichuan vertes, jus d’un demi-citron vert, quelques lamelles de gingembre frais, coriandre fraîche.
• Préparation :
Faites légèrement torréfier les baies dans une poêle à sec, puis écrasez-les grossièrement. Déposez les filets de dorade dans un panier vapeur, assaisonnez avec les baies, le gingembre et un filet de jus de citron. Cuisez 8 à 10 minutes. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Résultat : une chair délicate aux accents citronnés et floraux.
Salade croquante aux légumes verts et vinaigrette infusée
• Ingrédients : haricots verts, concombre, pois gourmands, roquette, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja légère, ½ c. à café de baies de Sichuan vertes moulues.
• Préparation :
Blanchissez rapidement les légumes verts. Mélangez l’huile, la sauce soja et les baies moulues pour obtenir une vinaigrette parfumée. Versez sur les légumes encore tièdes et servez aussitôt.
Résultat : une salade fraîche, croquante, relevée d’un parfum d’agrumes étonnant.
Sirop citronné aux baies de Sichuan vertes (cocktails & desserts)
• Ingrédients : 100 ml d’eau, 100 g de sucre, 1 c. à café de baies de Sichuan vertes, zeste de citron vert.
• Préparation :
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez les baies légèrement écrasées et le zeste, laissez infuser 15 minutes puis filtrez.
Résultat : un sirop parfumé, parfait pour aromatiser un gin tonic, un thé glacé maison ou napper une salade de fruits frais.
| Poids | ND |
|---|---|
| Sachet PE | 20g, 50g, 100g, 250g, 500g, 1Kg, moulin 60g, moulin 65g, moulin 55g, moulin 50g, moulin 25g |
