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L’ascorbate de sodium est souvent utilisé pour éviter d’ingérer l’acidité apportée par la vitamine C ou acide L-ascorbique. Mais quelle est donc l’équivalence entre ces deux produits ?
100 grammes d’ascorbate de sodium apporte 88,9 grammes de vitamine C
Rappelons ces quelques éléments :
Acide L-ascorbique ou vitamine C :
Formule moléculaire : C6H8O6
Masse moléculaire : 176,12 g/mol
Ascorbate de sodium ou vitamine C tamponnée :
Formule moléculaire : NaC6H7O6
Masse moléculaire : 198,11 g/mol
Teneur en sodium élémentaire : 11,6 %
